| 配制型红茶酒的研制 |
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| 引用本文： | 罗惠波,董瑞丽,卫春会,刘宏媛,苟云凌. 配制型红茶酒的研制[J]. 中国酿造, 2010, 0(8) |
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| 作者姓名： | 罗惠波 董瑞丽 卫春会 刘宏媛 苟云凌 |
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| 作者单位： | 1. 四川理工学院,生物工程学院,四川自贡643000;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡64300
2. 四川理工学院,生物工程学院,四川自贡643000 |
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| 摘 要： | 以红茶和小曲酒为主要原料,经浸泡和调配得到营养、健康、低度的红茶保健酒。通过单因素和正交试验确定了茶汤浸提和调配的最佳工艺参数。茶汤浸提的最佳工艺参数为茶水比1∶80,浸泡时间30min,浸泡温度70℃;调配的最佳工艺参数为茶汤与基酒的比例为3∶2,糖添加量为4g/100mL,柠檬酸添加量为0.1g/100mL。配制出的红茶酒具有红茶和小曲酒的典型香味,口感柔和协调,色泽为琥珀色,澄清透明,风味独特。
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| 关 键 词： | 配制酒 红茶 小曲酒 |
Development of formulated black tea liquor |
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| LUO Huibo,DONG Ruili,WEI Chunhui,LIU Hongyuan,GOU Yunling. Development of formulated black tea liquor[J]. China Brewing, 2010, 0(8) |
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| Authors: | LUO Huibo DONG Ruili WEI Chunhui LIU Hongyuan GOU Yunling |
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