| 喷雾冷却法微胶囊化酸味剂及其结构研究 |
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| 引用本文： | 崔清波,常忠义,张连富.喷雾冷却法微胶囊化酸味剂及其结构研究[J].食品工业科技,2008(5):232-235. |
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| 作者姓名： | 崔清波 常忠义 张连富 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏无锡,214112
2. 华东师范大学生命科学学院,上海,200062 |
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| 摘 要： | 将水溶性的酸味剂通过喷雾冷却法制成温度控制瞬间释放微胶囊.采用响应面分析法(RSA),得到微胶囊化的最优配方为:壁材组成A:B为47.88:52.12、乳化剂添加量5.05%、芯壁比1:3(W/W),在此条件下冷喷雾,可以得到包埋率为95.45%且流动性较好的微胶囊酸味剂,并在光学显微镜下对微胶囊的表面结构进行了观察.
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| 关 键 词： | 微胶囊 喷雾冷却 酸味 冷喷雾 冷却法 微胶囊化 酸味剂 结构研究 structure method spray microencapsulation 表面结构 显微镜下 光学 流动性 包埋率 在此条件下 芯壁比 添加量 乳化剂 壁材组成 最优配方 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)05-0232-04 |
| 修稿时间： | 2007年10月9日 |
Study on the microencapsulation of acidulant by spray congealing method and its structure |
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| CUI Qing-bo,CHANG Zhong-yi,ZHANG Lian-fu.Study on the microencapsulation of acidulant by spray congealing method and its structure[J].Science and Technology of Food Industry,2008(5):232-235. |
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| Authors: | CUI Qing-bo CHANG Zhong-yi ZHANG Lian-fu |
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