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分类号
杂志ISSN号
炖、焖、煨的工艺探究——炖
作者姓名:
高行恩
作者单位:
江苏
摘 要:
在以水为传热介质的烹调方法中,炖法作为中小火长时间加热的典范,已经成为菜肴烹制的主要方法之一。炖的工艺讲究,成菜特点明显,在我国南北各地均有代表菜肴,已被众多烹饪从业者重视和传播。
关 键 词:
炖法
工艺
菜肴烹制
烹调方法
传热介质
成菜特点
烹饪
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