提高东北粳糙米发芽率工艺优化

为探讨工艺条件对东北粳糙米发芽率的影响，以浸泡温度、浸泡时间、发芽温度和发芽时间为影响因素，采用二次旋转组合试验方法设计试验。用Excel软件和Design Expert软件处理试验数据，建立诸因素对糙米发芽率变化影响规律的数学模型。研究结果表明：试验因素对糙米发芽率变化影响显著；东北粳糙米发芽工艺优化参数组合为：浸泡温度为28．7℃、浸泡时间为8h、发芽温度为31．9℃和发芽时间为27h。在此工艺条件下，糙米发芽率大于85％。研究结果对发芽糙米工业化生产具有指导作用。