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| 南瓜馒头的研制及工业化生产 | |
| 作者姓名： | 朱克庆 彭涛 吕少芳 |
| 作者单位： | [1]河南工业大学主食工程研究所,郑州450052 [2]河南周家口食品有限公司,河南周口466100 |
| 基金项目： | 国家级星火计划项目.批准文号：国科发计：[2011]420.项目编号：2011GA750013. |
| 摘 要： | 南瓜是药食同源的葫芦科瓜属植物,一种家常蔬菜,产于我国各地,价格低廉,来源广泛。将南瓜加工成南瓜粉添加到面粉中加工出具有保健功能的南瓜馒头。对南瓜馒头的研制及进入工业化生产,配方、设备、加工工艺、进行了研究,通过正交试验确定了南瓜馒头的最佳配方工艺为：小麦粉100 g、南瓜粉30 g、酵母添加量0.7 g、加水量42 g、发酵时间2 h、醒发时间35 min。 |
| 关 键 词： | 南瓜 保健功能 馒头 工业化生产 |
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