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| 香蕉蜂蜜酒的研究 | |
| 引用本文： | 黄发新,黄玉斌,李云川.香蕉蜂蜜酒的研究[J].食品工业,1996(4). |
| 作者姓名： | 黄发新 黄玉斌 李云川 |
| 作者单位： | 华南热带作物学院!524013(黄发新)，云南省玉溪地区产品质量检验所!653100(黄玉斌)，云南省昆明市速溶咖啡厂!650000(李云川) |
| 摘 要： | 本文报告了以香蕉和蜂蜜为原料，采用除渣发酵和连渣发酵两种不同制法，探讨风格独特、营养好，有保健功能的香蕉蜂蜜酒的最佳生产工艺，并对其产品从感官和理化指标两方面作出质量评价。试验结果表明：连渣发酵工艺优于除渣发酵工艺。 |
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