香蕉蜂蜜酒的研究 |
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引用本文: | 黄发新,黄玉斌,李云川.香蕉蜂蜜酒的研究[J].食品工业,1996(4). |
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作者姓名: | 黄发新 黄玉斌 李云川 |
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作者单位: | 华南热带作物学院!524013(黄发新),云南省玉溪地区产品质量检验所!653100(黄玉斌),云南省昆明市速溶咖啡厂!650000(李云川) |
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摘 要: | 本文报告了以香蕉和蜂蜜为原料,采用除渣发酵和连渣发酵两种不同制法,探讨风格独特、营养好,有保健功能的香蕉蜂蜜酒的最佳生产工艺,并对其产品从感官和理化指标两方面作出质量评价。试验结果表明:连渣发酵工艺优于除渣发酵工艺。
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