| 双酶酶法制备大豆肽及其性质研究 |
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| 引用本文： | 钱磊,张业尼,唐翔宇,路福平.双酶酶法制备大豆肽及其性质研究[J].现代食品科技,2007,23(4):6-10. |
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| 作者姓名： | 钱磊 张业尼 唐翔宇 路福平 |
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| 作者单位： | 天津市工业微生物重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津,300457;天津市工业微生物重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津,300457;天津市工业微生物重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津,300457;天津市工业微生物重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津,300457 |
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| 摘 要： | 为探讨脱脂豆粕在双酶作用下的水解效果及其酶解物的性质，选用碱I生蛋白酶和风味蛋白酶为水解酶，采用单因素实验确定双酶水解豆粕的最佳条件，并对脱脂豆粕酶解物的性质进行了初步研究。结果表明碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解豆粕的最佳条件为：底物质量分数5％，先加入嘲陛蛋白酶用量为10000U／g底物，在55℃、pH8．0下酶解0．5h，调节pH至7．5，再加入风味蛋白酶5％，双酶同时酶解3h。脱脂豆粕蛋白酶解物的溶解度和吸水性比大豆分离蛋白有很大提高，粘度明显降低水解物中肽的分子量主要集中在500～1200之间。
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| 关 键 词： | 脱脂豆粕 碱性蛋白酶 风味蛋白酶 水解 多肽 性质 |
| 文章编号： | 1673-9078(2007)04-0006-05 |
| 收稿时间： | 2006/12/20 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2006年12月20 |
Study on the Hydrolysis of Denatured Soybean Cake via Hydrolysis by Two Enzymes and the Properties of the Obtained Peptides |
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| QIAN Lei,ZHANG Ye-ni,TANG Xiang-yu,LU Fu-ping.Study on the Hydrolysis of Denatured Soybean Cake via Hydrolysis by Two Enzymes and the Properties of the Obtained Peptides[J].Modern Food Science & Technology,2007,23(4):6-10. |
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| Authors: | QIAN Lei ZHANG Ye-ni TANG Xiang-yu LU Fu-ping |
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| Affiliation: | (Tianjin Key Lab of Industrial Microbiology, College of Biotechnology, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | the defatted soybean cake alcalase flavourzyme alcalase hydrolysis polypeptide properties |
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