| 云南黄泡果酒酿造工艺优化及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 郑玉琳,周文敏,何映江,尹家玲,杨苗芬,陶则颜,黄艳丽,谢 纯.云南黄泡果酒酿造工艺优化及抗氧化活性研究[J].食品安全质量检测技术,2022,13(6):1927-1934. |
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| 作者姓名： | 郑玉琳 周文敏 何映江 尹家玲 杨苗芬 陶则颜 黄艳丽 谢 纯 |
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| 作者单位： | 云南农业大学 热带作物学院 |
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| 基金项目： | 云南省教育厅科学研究基金项目（2021J0131）,云南农业大学第十四届学生科技创新创业行动基金项目（2021ZKY367） |
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| 摘 要： | 目的 探索黄泡果酒的最佳发酵工艺条件,分析该果酒的抗氧化活性.方法 以云南黄泡为原料,采用单因素结合响应面试验对发酵工艺参数进行优化,通过抗氧化试验来比较果酒与原果汁的抗氧化能力,并对果酒品质进行分析.结果 云南黄泡果酒最佳发酵工艺为酵母菌接种量2％、白砂糖添加量15％、二氧化硫添加量0.8％和初始pH为3.在此最佳工...
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| 关 键 词： | 黄泡果酒 工艺优化 响应面 抗氧化能力 |
| 收稿时间： | 2021/12/3 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/3/21 0:00:00 |
Optimization of Yunnan Rubus ellipticus fruit wine brewing process and analysis of antioxidant activity |
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| ZHENG Yu-Lin,ZHOU Wen-Min,HE Ying-Jiang,YIN Jia-Ling,YANG Miao-Fen,TAO Ze-Yan,HUANG Yan-Li,XIE Chun.Optimization of Yunnan Rubus ellipticus fruit wine brewing process and analysis of antioxidant activity[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2022,13(6):1927-1934. |
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| Authors: | ZHENG Yu-Lin ZHOU Wen-Min HE Ying-Jiang YIN Jia-Ling YANG Miao-Fen TAO Ze-Yan HUANG Yan-Li XIE Chun |
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| Affiliation: | College of Tropical Crops, Yunnan Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Rubus ellipticus Smith var obcordatus fruit wine process optimization response surface antioxidant capacity |
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