保健冰淇淋:———无糖低(无)脂冰淇淋的研制 |
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引用本文: | 蔡云升,张顾仁.保健冰淇淋:———无糖低(无)脂冰淇淋的研制[J].上海轻工业高等专科学校学报,1995,16(3):13-17. |
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作者姓名: | 蔡云升 张顾仁 |
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摘 要: | 本研究对无糖低脂(无脂)冰淇淋进行了配方设计和工艺条件的试验。用阿斯巴甜(Aspartame-APM)等低热量甜味剂替代蔗糖,添加利德素(Litesse)和乳清蛋白(Dairy-lo)取代脂肪,在保证冰淇淋的风味和营养的基础上,适应了中老年人,尤其是肥胖者、糖尿病、高血压、心脏病等患者的需求,是一种新型的保健冰淇淋。
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关 键 词: | 冰淇淋 无脂冰淇淋 保健冰淇淋 配方 低糖低脂 |
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