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| 果蔬加工技术四大趋势 | |
| 作者姓名： | 廖小军 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 目前,我国水果和蔬菜的总产量为世界第一位.据统计,1999年我国的水果产量达到0.62亿吨,蔬菜总产量为4.10亿吨.但是果蔬产品含水量高,容易腐烂,加上我国的果蔬深加工水平不高,使现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率达到30%,发达国家则还不到7%,因此,发展果蔬的深加工变得非常迫切.近年来,果蔬的加工呈现出一些新趋势. |
| 关 键 词： | 果蔬加工技术 发展趋势 功能成分提取 最少量加工 |
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