大江百鸡谱

一、棒棒鸡 1、原料:熟鸡肉150克,粉皮150克。 2、调料:芝麻酱,醋,白糖,味精,酱油,麻油,辣油,葱花,盐。 3、制作方法:嫩鸡洗净,入沸水锅煮至七成熟,拆骨(如用鸡脯肉最佳),用木棒将鸡肉的纤维组织捶松,然后撕成丝状。粉皮切成条,入沸水烫过后,用盐、麻油拌匀;另将芝麻酱、葱花、酱油、糖、味精、醋、麻油、辣油调成味汁。装盆时,以粉皮衬底,覆上鸡丝,浇上味汁即成。 4、特点:辣中略透香甜,为四季咸宜的佐酒菜肴。