| 喷雾干燥和真空干燥制备豆酱粉的比较研究 |
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| 引用本文： | 于清,孟祥晨. 喷雾干燥和真空干燥制备豆酱粉的比较研究[J]. 中国调味品, 2013, 38(1): 18-23 |
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| 作者姓名： | 于清 孟祥晨 |
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| 作者单位： | 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 以豆酱为原料,采用真空干燥和喷雾干燥制备豆酱粉,确定最佳的工艺条件.相对于真空干燥豆酱粉,喷雾干燥豆酱粉感官指标、理化指标更好,所以选择喷雾干燥制粉,优化后的喷雾干燥条件为:进口温度180℃,出口温度80℃.制得的豆酱粉口味良好、运输方便、保存期长,具有一定的市场前景.
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| 关 键 词： | 豆酱粉 真空干燥 喷雾干燥 |
Comparative Study on Soya Sauce Powder Prepared by Spray Drying and Vacuum Drying |
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| YU Qing , MENG Xiang-chen. Comparative Study on Soya Sauce Powder Prepared by Spray Drying and Vacuum Drying[J]. China Condiment, 2013, 38(1): 18-23 |
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| Authors: | YU Qing MENG Xiang-chen |
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| Affiliation: | *(Key Laboratory of Dairy Science Education Department,Food College, Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China) |
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