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| 主妇支招 | |
| 摘 要： | 四种干料的选购诀窍牛国平 没有原料,谁也不能像神话一 样变出一桌莱肴,有了原料而选用不 当,烹技再高超也做不出类味佳肴。 这里,介绍几种干料的选购诀窍,供 主妇们参考。 腐竹,质好的腐竹是淡麦黄色, 有光泽,蜂孔均匀,外形整齐,质细 而具有油润感。其蛋白质呈纤维状, 在较强的光线下观察,可看到似瘦肉 丝的纤维组织。经过浸泡后,水色黄 而不浑浊,用手拉有弹性,并能顺条 |
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