| 新疆特色风味色拉酱的加工工艺 |
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| 引用本文： | 张瑞,曾献春,祝常青,邢军. 新疆特色风味色拉酱的加工工艺[J]. 食品研究与开发, 2008, 29(1): 107-109 |
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| 作者姓名： | 张瑞 曾献春 祝常青 邢军 |
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| 作者单位： | 1. 新疆师范大学生命科学与化学学院,新疆,乌鲁木齐,8300541
2. 新疆大学生命科学与技术学院,新疆,乌鲁木齐,8300462 |
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| 基金项目： | 新疆自治区高校青年启动基金 |
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| 摘 要： | 为了生产出高品质具有新疆特色风味的低脂色拉酱,对其基本配方、加工工艺及关键危害控制点进行了论述,确定了新疆特色风味低脂色拉酱的工艺操作技术及关键危害控制点.
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| 关 键 词： | 新疆特色风味色拉酱 加工工艺 HACCP 新疆 风味 色拉酱 加工工艺 XINJIANG FLAVOUR SPECIAL HACCP 操作技术 控制点 基本配方 低脂 高品质 生产 |
| 收稿时间： | 2007-08-02 |
| 修稿时间： | 2007-08-02 |
DETERMINED THE PROCESSING TECHNOLOGY AND HACCP OF SPECIAL FLAVOUR SALAD IN XINJIANG |
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| ZHANG Rui,ZEN Xian-chun,ZHU Chang-qing,XING Jun. DETERMINED THE PROCESSING TECHNOLOGY AND HACCP OF SPECIAL FLAVOUR SALAD IN XINJIANG[J]. Food Research and Developent, 2008, 29(1): 107-109 |
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| Authors: | ZHANG Rui ZEN Xian-chun ZHU Chang-qing XING Jun |
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| Abstract: | Salad dressing is a kind of high-nutrition condiment which is semi-solid.In order to produce high quality with the special flavor of low-fat salad in Xinjiang,the paper discussed the basic formula,processing technology and HACCP.In the same time it determined the processing operation technology and HACCP of special flavour of low-fat salad in Xinjiang. |
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| Keywords: | special flavour salad in Xinjiang processing technology Hazard Andysis Critical Control Point |
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