| 不同保藏方式南美白对虾的电子鼻分析 |
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| 引用本文： | 韩丽, 赵勇, 朱丽敏, 孙湛, 潘迎捷. 不同保藏方式南美白对虾的电子鼻分析[J]. 食品工业科技, 2008, (11): 240-243. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.11.047 |
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| 作者姓名： | 韩丽 赵勇 朱丽敏 孙湛 潘迎捷 |
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| 基金项目： | 上海市科技兴农重点攻关项目，上海市重点学科建设项目，上海高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金 |
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| 摘 要： | 基于Alpha MOS公司生产的FOX4000型电子鼻,对不同贮藏条件下和不同贮藏时间的南美白对虾样品进行分析,并结合感官评定与微生物计数培养分析,旨在建立一种基于电子鼻对虾质量评价的方法,并对不同保藏方法的南美白对虾的气味进行研究。三种保藏方法是:组1:直接放入4℃冰箱中,即非气调保藏;组2:经40%CO2+60%N2气调包装,4℃冰箱保藏;组3:经60%CO2+15%N2+25%O2气调包装,4℃冰箱保藏。结果显示,三组对虾样品感官得分逐渐下降;pH先下降后上升;细菌总数逐渐增多。三种不同保藏方式的对虾不同保藏时间气味有很大的差别;随着贮藏时间的延长,传感器的响应强度逐渐增强,且不同贮藏时间的样品可以相互区分;组3条件下气调气味变化最为缓慢;并且气调保藏约延长货架期6d。电子鼻可以用于不同保藏方式南美白对虾气味的检测。
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| 关 键 词： | 气调包装 南美白对虾 电子鼻 |
Applications of sensor array fingerprint technology in White-leg Shrimp Litopenaeus vannamei of different preservation methods |
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| HAN Li,ZHAO Yong,ZHU Li-min,SUN Zhan,PAN Ying-jie. Applications of sensor array fingerprint technology in White-leg Shrimp Litopenaeus vannamei of different preservation methods[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(11): 240-243. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.11.047 |
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| Authors: | HAN Li ZHAO Yong ZHU Li-min SUN Zhan PAN Ying-jie |
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