| 腰果过敏原Ana o 3蛋白的分离纯化及热稳定性研究 |
| |
| 作者姓名： | 肖志文 胡帅 金雪玲 陈红兵 武涌 |
| |
| 作者单位： | 南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室, 江西 南昌 330047;南昌大学 食品学院, 江西 南昌 330047;南昌大学 中德联合研究院, 江西 南昌 330047;江西省农业科学院 农产品加工研究所, 江西 南昌 330200;南昌大学 第一附属医院 耳鼻咽喉头颈外科, 江西 南昌 330006;南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室, 江西 南昌 330047;南昌大学 中德联合研究院, 江西 南昌 330047 |
| |
| 基金项目： | 南昌大学交叉创新基金项目(9166- 27060003- YB15)。 |
| |
| 摘 要： | Ana o 3蛋白是腰果主要的过敏原之一。以生腰果为原料,通过粉碎脱脂、低盐提取粗蛋白、冷冻干燥、阴离子交换层析及超滤浓缩等过程分离得到目的蛋白,利用小分子蛋白电泳、液相色谱-串联质谱和免疫印迹技术进行鉴定；此外,采用紫外光谱及圆二色光谱分析腰果过敏原Ana o 3蛋白在160℃持续加热10、15、20、25、30min的结构变化,以评估分离纯化后腰果过敏原Ana o 3蛋白的稳定性。结果表明,成功建立了一种快速高效纯化腰果过敏原Ana o 3蛋白的方法,该方法获得的蛋白纯度高于95%。通过圆二色光谱发现腰果过敏原Ana o 3蛋白在160℃加热过程中α-螺旋构象逐步转变为β-折叠构象,β-转角含量变化较小,无规则卷曲含量稍有增加,表明该蛋白二级结构较为稳定；经紫外光谱发现加热后腰果过敏原Ana o 3蛋白的紫外特征吸收峰的吸光度升高,表明加热会使腰果过敏原Ana o 3蛋白变性,结构展开,更多的色氨酸和酪氨酸残基暴露,使得空间结构变得松散；经蛋白电泳和免疫印迹分析发现,热处理后腰果过敏原Ana o 3蛋白会发生降解,表位被破坏。希望研究可为高纯度腰果过敏原Ana o 3蛋白的纯化提供方案,为腰果过敏的研究提供基础,为腰果过敏原在热加工过程中的稳定性研究提供理论依据。
|
| 关 键 词： | 腰果 过敏原 致敏性 热处理 稳定性 |
| 收稿时间： | 2021/11/12 0:00:00 |
Study on Isolation, Purification and Thermal Stability of Cashew Allergen Ana o 3 |
| |
| Authors: | XIAO Zhiwen HU Shuai JIN Xueling CHEN Hongbing WU Yong |
| |
| Affiliation: | State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China;College of Food Science and Technology, Nanchang University,Nanchang 330047, China;Sino-German Joint Research Institute, Nanchang University, Nanchang 330047, China;Institute of Agricultural Products Processing, Jiangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanchang 330200, China;Department of Otorhinolaryngology, Head and Neck Surgery, The First Affiliated Hospital of Nanchang University, Nanchang 330006, China;State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China;Sino-German Joint Research Institute, Nanchang University, Nanchang 330047, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | cashew allergen sensitization heat treatment stability |
|
| 点击此处可从《》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《》下载全文 |
|
