| 山药罐头加工中护色条件的研究 |
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| 引用本文： | 王文亮,孙爱东,祝清俊,王守经,邓鹏.山药罐头加工中护色条件的研究[J].食品与药品,2007,9(10A):24-25. |
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| 作者姓名： | 王文亮 孙爱东 祝清俊 王守经 邓鹏 |
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| 作者单位： | [1]山东省农科院原子能农业应用研究所,山东济南250100 [2]北京林业大学生物科学与技术院,北京100083 |
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| 摘 要： | 目的 研究山药罐头加工中最佳的护色条件。方法用柠檬酸、维生素C及氯化钙为护色剂进行护色实验。结果最佳护色条件为：0．5％柠檬酸＋1．0％维生素C＋0．25％氯化钙。结论3种护色剂配合处理后可防止山药褐变，提高山药罐头质量。
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| 关 键 词： | 山药 罐头 护色条件 |
| 文章编号： | 1672-979X（2007）10-0024-02 |
| 修稿时间： | 2007-05-18 |
Study on Condition of Color Protection in Processing of Canned Chinese Yam |
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| WANG Wen-liang, SUN Ai-dong, ZHU Qing-jun, WANG Shou-jing, DENG Peng.Study on Condition of Color Protection in Processing of Canned Chinese Yam[J].Food and Drug,2007,9(10A):24-25. |
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| Authors: | WANG Wen-liang SUN Ai-dong ZHU Qing-jun WANG Shou-jing DENG Peng |
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| Affiliation: | 1. Institute for Application of Atomic Energy, Shandong Academy of Agricultural Sciences, Jinan 250100, China; 2. College of Biological Sciences and Technology, Beijing Forestry University, Beijing 100083, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese yam can condition of color protection |
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