| 功能、营养、经济兼备的乳清制品 |
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| 摘 要： | <正> 天然、经济、多功能和高营养价值的特性,使乳清制品成为当今食品开发领域的新宠,为许多功能和感官食品开发方面所遇到的困难,提供了有效的解决方案。本文将介绍这种食品配料的特性,以及其在食品中的应用情况。 乳清制品的生产 乳清是生产干酪时所留下的牛乳浆液或水溶部分,其成分基本上取决于牛奶的来源和生产干酪所采用的工艺。一般来说,乳清是干酪制造中的天然副产品,具有非常高的营养价值。将乳清固体进一步精制,便可制得各种不同蛋白质含量(12～90％)、
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| 关 键 词： | 乳清制品 酪清制品 应用 |
Whey products: functional,nutritious and cost-efficient |
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| Abstract: | Natural, functional, economical and of high nutritional value - whey products are the ingredients of choice for today's modern product developers. The multi-functional properties provide solutions to many functional and sensory product development dilemmas. Here we highlight the functions and major applications of whey products in different food products. |
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