食茱萸——早期川菜三香之一 |
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引用本文: | 王兰.食茱萸——早期川菜三香之一[J].四川烹饪高等专科学校学报,2006(1):18-19. |
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作者姓名: | 王兰 |
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摘 要: | 早期川菜始于东汉末与魏晋之交时期。《华阳国志》中说蜀人“尚滋味、好辛香”.这两句话高度概括了巴蜀烹调风格及四川菜肴烹调的特点,那就是在重视强烈味感调料的同时,也十分注重带有刺激性的辛辣香昧。其实川人尚滋味、好辛香的饮食趋向主要来源于入川移民的口味大混合。从相关史料中可见,食茱萸是早期川菜中重要的香辛调味料之一,而且当食莱萸在全国其他菜肴制作里已经绝迹的时候.早期川菜仍然坚持食荣萸的使用。
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关 键 词: | 川菜 早期 《华阳国志》 菜肴制作 香辛调味料 刺激性 滋味 烹调 调料 味感 |
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