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菜肴致嫩工艺详解

作者姓名：	段继明张涛

摘要：	无数佳馔名肴之所以备受食客青睐,皆由于其具有独特的味感和质感,在众多质感中,保持和提高菜肴的嫩度是关键,特别是对那些相对较粗老的原料
关键词：	消化吸收实践证明油脂蛋白质菜肴烹饪原料吊挂组织结构工艺嫩度
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