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| 香菇的烹饪应用 | |
| 引用本文： | 王维亮.香菇的烹饪应用[J].扬州大学烹饪学报,1996(2). |
| 作者姓名： | 王维亮 |
| 作者单位： | 湖北省武汉食品工业学院 武汉430000 |
| 摘 要： | 香菇有春菇、秋菇、冬菇之分,营养丰富,含有特殊的香味、鲜味等物质成分。运用科学的烹饪技术方法,充分开发利用香菇的营养素、香味物质、鲜味物质、壮骨健齿成分、降血脂物质成分,将香菇制作成既色香味美,又营养丰富,具有食疗保健作用的菜肴和食品。 |
| 关 键 词： | 香菇 营养素 香味物质 鲜味物质 烹饪技术 |
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