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| 小麦品质对拉面品质影响的研究 | |
| 作者姓名： | 邬大江 杨艳虹 王凤成 王秀忠 |
| 作者单位： | 1. 杭州恒天面粉集团有限公司,杭州,311215 2. 河南工业大学,郑州,450052 |
| 摘 要： | 以10种不同小麦研究了小麦粉品质与拉面品质之间的关系.通过小麦品质的评价和拉面拉制品尝评价,找出合适的小麦,为拉面粉的生产开发提供可行的依据.分析得出,拉面专用小麦宜选用蛋白质含量不宜过高,面团筋力中等,面团弹性与韧性在一定范围内的品种为宜. |
| 关 键 词： | 小麦 拉面 品种 品质影响 |
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