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| 魔芋精粉品质改良剂及其应用研究 | |
| 引用本文： | 李斌,谢笔钧.魔芋精粉品质改良剂及其应用研究[J].粮油食品科技,2002,10(5):11-12. |
| 作者姓名： | 李斌 谢笔钧 |
| 作者单位： | 华中农业大学食品科技系,湖北,武汉,430070 |
| 摘 要： | 介绍了一种魔芋精粉复合品质改良剂的配方组成，其主体成分为复合酶－氨水－催化剂A，并用该剂对市售魔芋精粉进行了应用效果研究，结果表明：可明显提高魔芋精粉的品质；SO2含量下降了92．3％，色泽明显变白，水溶胶透光率提高21．4％，粘度提高34．7％。使用量小，方便安全，适合广大魔芋精粉生产厂家使用。 |
| 关 键 词： | 应用研究 魔芋精粉 品质改良剂 白度 粘度 SO2含量 配方 稳定性 |
| 文章编号： | 1007-7561(2002)05-0011-02 |
| 修稿时间： | 2001年12月14 |
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