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| 葡萄酒芳香物质研究进展 | |
| 引用本文： | 于静,李景明,吴继红,葛毅强. 葡萄酒芳香物质研究进展[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2005, 0(3): 48-51 |
| 作者姓名： | 于静 李景明 吴继红 葛毅强 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
| 摘 要： | 香气是评判葡萄酒品质的一个重要的感官指标.葡萄酒芳香物质的种类、含量、感觉阈值及其之间的相互作用决定着葡萄酒的感官质量,它们是构成葡萄酒质量的主要因素,决定着葡萄酒的风味和典型性[1,2]. |
| 关 键 词： | 芳香物质 研究进展 挥发性化合物 葡萄酒品质 葡萄酒质量 感官指标 感官质量 相互作用 主要成分 典型性 脂肪酸 氧化物 香气 种类 评判 风味 |
The Review of wine Aroma |
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| Keywords: | |
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