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| 白豆片生产的质量控制技术 | |
| 引用本文： | 崔东善. 白豆片生产的质量控制技术[J]. 中国食物与营养, 2001, 0(2): 31-31 |
| 作者姓名： | 崔东善 |
| 作者单位： | 哈高科大豆食品有限责任公司,哈尔滨,150090 |
| 摘 要： | 白豆片是大豆蛋白系列产品（大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织 蛋白、大豆脱脂蛋白粉等）的原料。白豆片质量（如表1）的好坏直接影响大豆蛋白产品质量和得率。如白豆片的氮溶解指数（NSI）值影响大豆蛋白系列产品功能性质，同时直接影响分离蛋白的得率。白豆片的残油量影响组织蛋白的膨化效果（特别是对单螺杆膨化机），残油量过高则膨化效果差。本文就生产过程中如何控制白豆片质量做一些探讨。 |
| 关 键 词： | 白豆片 生产技术 质量控制 大豆 |
Techniques for controlling the quality of edible soybean meal production |
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