龙虾多酚氧化酶的纯化及其部分生化特性

通过凝胶过滤层析和离子交换层析从龙虾体内纯化得到一种活力较强的多酚氧化酶，纯化倍数为３６倍，分子量为３３ＫＤ，最适ｐＨ为６．３，最适反应温度为３７℃，以多巴为底物，该酶专一性常数Ｖｍａｘ／Ｋｍ’为３５．２。