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| 麦汁醋的研制 | |
| 引用本文： | 姜小莹,祝勇.麦汁醋的研制[J].食品研究与开发,2003,24(3):49-50. |
| 作者姓名： | 姜小莹 祝勇 |
| 作者单位： | 河南职业技术师范学院化工系有机生化教研室,河南,新乡,453003 |
| 摘 要： | 试验主要以大麦芽为主要原料，经酒精发酵，醋酸发酵研制出品质优良，风味独特的麦汁醋。通过试验得出最佳工艺及其相关参数。 |
| 关 键 词： | 大麦芽 麦汁醋 工艺参数 食醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
| 修稿时间： | 2003年1月15日 |
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