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| 麦汁高温煮沸对啤酒风味的影响 | |
| 作者姓名： | 刘吉泉 赵光鳌 |
| 摘 要： | 麦汁高温煮沸是在一个小型实验工厂中进行的,该工艺需配有一个平衡槽,二台板式换热器,一套蛇状保温管及一个“闪式”蒸发槽。其控制条件是:温度120～150℃,煮沸时间1～15分钟,蒸发量0～10%。最初选择135℃、煮沸6分钟的操作条件与100℃一次煮沸60分钟的麦汁苦味相当。高温煮沸的麦汁凝结性氮较低,颗粒沉淀增加,而多酚含量和α—酸的利用大致相同。啤酒贮存期正常。出乎意料的是缩短煮沸时间, |
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