| HCF鸡蛋保鲜剂的研制及应用研究 |
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| 引用本文： | 洪伯铿,张敏,孙国勇,王专,葛英亮,游翔,陈文亮,王瑞强. HCF鸡蛋保鲜剂的研制及应用研究[J]. 食品工业科技, 2004, 25(5): 73-75 |
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| 作者姓名： | 洪伯铿 张敏 孙国勇 王专 葛英亮 游翔 陈文亮 王瑞强 |
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| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076
2. 黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司 |
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| 摘 要： | 对常用的几种涂膜保鲜剂做鸡蛋保鲜实验,综合鸡蛋减重率、蛋白指数、蛋黄指数和蛋黄pH四项指数,认为羧甲基壳聚糖的保鲜效果最好。HCF保鲜剂以羧甲基壳聚糖为主剂,辅以两种以上助剂组成。用HCF保鲜剂涂膜鸡蛋放入聚乙烯薄膜袋内,在实验室温度9～24℃,相对湿度50%～60%贮存149d,好蛋率占85%,散黄率占10%,变质率占5%,减重5%。
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| 关 键 词： | 鸡蛋保鲜 HCF保鲜剂 羧甲基壳聚糖 涂膜 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)05-0073-03 |
| 修稿时间： | 2003-11-19 |
Research and application of HCF on keeping eggs fresh |
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