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| 牦牛乳与豆乳比例、益生菌和浓缩果汁种类对发酵饮料品质的影响 | |
| 作者姓名： | 张玉双 代安娜 丁功涛 罗丽 王宝民 刘红娜 丁波 |
| 摘 要： | 以牦牛乳与豆乳为基质制备发酵饮料,探究二者之间的比例、益生菌种类和浓缩果汁种类对其品质的影响.在发酵结束和4℃冷藏21 d期间,对产品的pH、酸度、益生菌活菌数、乳酸、乙酸等参数进行分析,以探究牦牛乳与豆乳质量比例、益生菌(嗜酸乳杆菌LA-5、副干酪乳杆菌LC-01)和浓缩果汁(草莓、梨、桃、蓝莓)的种类对发酵饮料品质... |
| 关 键 词： | 益生菌 嗜酸乳杆菌 副干酪乳杆菌 牦牛乳 豆乳 |