| 改善免蒸煮黄酒口感的研究 |
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| 引用本文： | 张凤英,颜贤仔,闵嗣璠,周志娥,高琼.改善免蒸煮黄酒口感的研究[J].酿酒,2004,31(6):44-46. |
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| 作者姓名： | 张凤英 颜贤仔 闵嗣璠 周志娥 高琼 |
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| 作者单位： | 江西农业大学食品科学系,南昌,330045 |
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| 摘 要： | 对免蒸煮黄酒口感的改善进行了研究。结果表明：加入原料量的0．05％的1号曲、0．5％的2号曲、0．05％的3号曲、0．275％的4号曲、0．05％的5号曲、250％的水，糯米不经蒸煮可直接发酵，在30℃下，发酵6d酿造出的黄酒酒度较高、口感较好、香味较浓。同时在投料发酵时添加少量的1号黑糯米、荞麦、菠萝汁、甘草等辅料均可不同程度的改善免蒸煮黄酒的口感和闻香。
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| 关 键 词： | 黄酒 蒸煮 口感 糯米 发酵 菠萝汁 酒度 荞麦 投料 改善 |
| 文章编号： | 1002-8110(2004)06-0044-03 |
| 修稿时间： | 2004年7月10日 |
The study on improving flavour of uncooked yellow rice wine |
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| ZHANG Feng-ying,MIN Si-fan,ZGOU Zhi-e,GAO Qiong.The study on improving flavour of uncooked yellow rice wine[J].Liquor Making,2004,31(6):44-46. |
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| Authors: | ZHANG Feng-ying MIN Si-fan ZGOU Zhi-e GAO Qiong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | uncooked yellow rice wine taste alcohol content |
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