| 大米饮料的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 郭洁丽,陆胜民,邢建荣,陈剑兵,屠康.大米饮料的稳定性研究[J].食品与机械,2015,31(1):212-216. |
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| 作者姓名： | 郭洁丽 陆胜民 邢建荣 陈剑兵 屠康 |
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| 作者单位： | 浙江省农业科学院食品科学研究所;浙江省果蔬保鲜与加工技术重点实验室;南京农业大学食品科学与技术学院 |
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| 摘 要： | 研究了11种不同稳定剂和乳化剂对大米饮料稳定性的影响,从中筛选出4种效果较好的稳定剂和乳化剂进行正交试验,以期提高大米饮料的稳定性。结果表明,添加0.60%果胶、0.165%黄原胶和0.60%单甘酯时,大米饮料的稳定性最好,沉淀率仅为0.87%,常温下放置3周没有出现分层现象。此外,黄原胶对大米饮料的稳定性已达到极显著水平(P0.01),果胶为显著水平(P0.05);乳化剂单甘酯和司盘40均为不显著(P0.05),但单甘酯对大米饮料的稳定性影响远大于司盘40。
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| 关 键 词： | 大米饮料 稳定剂 乳化剂 稳定性 |
| 收稿时间： | 2014/11/9 0:00:00 |
Study on stability of rice beverage |
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| GUOJieli,LUShengmin,XINGJianrong,CHENJianbing,TUKang.Study on stability of rice beverage[J].Food and Machinery,2015,31(1):212-216. |
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| Authors: | GUOJieli LUShengmin XINGJianrong CHENJianbing TUKang |
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| Affiliation: | GUO Jie-li;LU Sheng-min;XING Jian-rong;CHEN Jian-bing;TU Kang;Institute of Food Science,Zhejiang Academy of Agricultural Sciences;Key Laboratory of Fruits and Vegetables Postharvest and Processing Technology Research of Zhejiang Province;College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice beverage stabilizer emulsifier stability |
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