| 山东枣庄6个主栽石榴品种的食用品质比较 |
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| 引用本文： | 杨子君,安广池,史亚萍,乔若谨,李纪顺,张永刚,郭凯,杨合同.山东枣庄6个主栽石榴品种的食用品质比较[J].食品科技,2015(1):45-50. |
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| 作者姓名： | 杨子君 安广池 史亚萍 乔若谨 李纪顺 张永刚 郭凯 杨合同 |
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| 作者单位： | 山东省科学院生物研究所,山东省应用微生物重点实验室;山东农业大学食品科学与工程学院;枣庄市果树科学研究所,枣庄市市中区果树服务站 |
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| 基金项目： | 国家级星火计划项目(国科发计字[2006]377号,2006EA740028);山东省农业良种工程重点课题(2012LZA04001);山东省农业科技成果转化资金项目(鲁科农字[2010]79号);山东省科技攻关计划项目(鲁科规字[2011]157号,2011GNC21301);山东省留学人员科技活动择优项目(鲁人社字[2013]528号) |
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| 摘 要： | 以山东枣庄6个主栽石榴品种作为实验材料,分析果实重、果粒重、百粒重、百粒体积、出汁率、可食用百分比。对比鲜榨果汁中可溶性固形物、葡萄糖、还原糖、可溶性糖、可滴定酸含量,计算糖酸比。并通过色差仪分析鲜榨果汁的颜色差异。在此基础之上,对果粒进行感官评定打分。其中蒙自大籽果实最大,果粒饱满,出汁率最高,达到58.8%,可食用比例高达69.5%。蒙自酸石榴可溶性固形物、葡萄糖、还原糖、可溶性总糖含量及糖酸比最低,而可滴定酸含量最高。鲜榨果汁色差分析显示:蒙自大籽明度和白度最好,蒙自酸石榴红度最高,霜红宝石最黄。在质构分析中蒙自大籽的内聚性、弹性和咀嚼性最好。蒙自大籽综合感官评定打分最高,且其口感最受大众欢迎。
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| 关 键 词： | 石榴 糖 酸 色差 质构 感官评定 |
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