| 保护剂在微生物真空冷冻干燥中的应用 |
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| 引用本文： | 牛晓影,邓丽莉,曾凯芳.保护剂在微生物真空冷冻干燥中的应用[J].食品工业科技,2015(1):390-394,399. |
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| 作者姓名： | 牛晓影 邓丽莉 曾凯芳 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院;农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆) |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31271958);重庆市科技攻关(应用技术研发类/重点)项目(cstc2012gg-yyjs B80003);教育部留学回国人员科研启动经费(45批) |
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| 摘 要： | 真空冷冻干燥后微生物较低的存活率在一定程度上限制了诸如采后果蔬生防试剂、益生菌、发酵剂等的开发及应用,而保护剂的加入可以较大幅度的弥补这一劣势。本文综述了保护剂在微生物真空冷冻干燥中的应用状况,将目前使用的保护剂按照化学结构、来源、穿透能力、保护阶段等不同方法进行了分类;对常用的几种保护剂脱脂奶粉、海藻糖以及谷氨酸钠的保护机理及应用进行了介绍;并阐述了保护剂的增效途径,微生物冷冻干燥使用单一保护剂不足以得到理想的存活率,只有在合适的条件下对保护剂进行复配增效才能够使生防试剂、发酵剂等的商业化应用成为可能。
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| 关 键 词： | 真空冷冻干燥 保护剂 保护机理 增效途径 |
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