| 固态发酵与半固态发酵对咂酒品质的影响研究 |
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| 引用本文： | 刘学文,冉旭,王文贤.固态发酵与半固态发酵对咂酒品质的影响研究[J].食品科技,2003(7):91-92. |
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| 作者姓名： | 刘学文 冉旭 王文贤 |
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| 作者单位： | 四川大学食品系,成都,610065 |
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| 摘 要： | 以青稞为原料,开发研究了少数民族地区特色饮料酒—咂酒的生产工艺。比较了固态发酵与半固态发酵对咂酒品质的影响,实验得知半固态发酵法优于固态发酵。确定的半固态发酵最佳工艺条件为:青稞粉碎度1~1.5mm,60℃浸泡5~6h,常压蒸煮2h,水∶青稞=5∶1,加入高产酒曲1.2%(以原料青稞为基准),前发酵温度低于28℃,发酵10d,后发酵温度22~24℃,发酵30d,过滤勾兑灌装后,在80~85℃下杀菌15min。
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| 关 键 词： | 咂酒 青稞 半固态法 发酵 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)07-0091-02 |
| 修稿时间： | 2003年2月11日 |
Study on the effects of solid and semi-solid fermentation on sippen wine quality |
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| LIU Xue-wen,RAN Xu,WANG Wen-xian.Study on the effects of solid and semi-solid fermentation on sippen wine quality[J].Food Science and Technology,2003(7):91-92. |
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| Authors: | LIU Xue-wen RAN Xu WANG Wen-xian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sippen wine highland barley semi-solid fermentation |
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