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| 枯草杆菌蛋白酶改善大豆分离蛋白功能特性的研究 | |
| 引用本文： | 张洪,黄建韶,王云,陈善云. 枯草杆菌蛋白酶改善大豆分离蛋白功能特性的研究[J]. 食品工业科技, 2003, 24(8): 27-29 |
| 作者姓名： | 张洪 黄建韶 王云 陈善云 |
| 作者单位： | 常德师范学院生物系,常德,415003 |
| 摘 要： | 利用枯草杆菌蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶法改性,改性后的大豆分离蛋白的功能特性得到很大的提高。改性大豆分离蛋白的性质与改性程度(水解度DH)有关,随着水解度的增加,蛋白质的溶解性能提高,粘度下降,体外可消化性指数随水解度的增加而提高。 |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 枯草杆菌蛋白酶 酶解 功能特性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)08-0027-03 |
| 修稿时间： | 2003-01-12 |
Modification of functional properties of soybean proteinisolate by subtilisin |
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