| 葡萄酒酿造中苹果酸-乳酸发酵的应用 |
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| 引用本文： | 刘福强,赵新节.葡萄酒酿造中苹果酸-乳酸发酵的应用[J].中外葡萄与葡萄酒,2009(7). |
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| 作者姓名： | 刘福强 赵新节 |
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| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南,250353 |
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| 摘 要： | 苹果酸-乳酸发酵(MLF)是葡萄酒酿造中非常重要的二次发酵过程,可有效降低葡萄酒中的苹果酸,突出果香,改善口感,是葡萄酒生物降酸的主要方法.本文介绍了苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的作用,以及苹果酸一乳酸发酵的诱导和抑制,对影响苹果酸-乳酸发酵的环境因素和现代发酵工程技术在苹果酸-乳酸发酵中新的应用与发展也作了阐述.
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| 关 键 词： | 葡萄酒 降酸 |
Application ofmalolactic fermentation in wine making |
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| Liu Fuqiang,Zhao Xinjie.Application ofmalolactic fermentation in wine making[J].Sino-Overseas Grapevine & Wine,2009(7). |
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| Authors: | Liu Fuqiang Zhao Xinjie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | MLF |
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