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| 蛋包肉丝 | |
| 引用本文： | 沈秀洪.蛋包肉丝[J].四川烹饪,2003(5):42-42. |
| 作者姓名： | 沈秀洪 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 蛋包肉丝是在京酱肉丝和北京烤鸭的制作方法及风味特色基础上,辅以海鲜酱等调味而成。此菜上桌后,由客人自行用蛋皮包卷炒熟的肉丝和葱丝食用,别有一番风味。原料:猪瘦肉200克鸡蛋6个大葱白50克海鲜酱15克甜面酱15克精盐、料酒、白糖、水淀粉各适量色拉油80克制法:1.猪瘦肉洗净,切成二粗丝,用精盐、料酒、水淀粉抓匀上浆;大葱白切成细丝,装在小碟内;鸡蛋磕入碗中打散,再加入精盐、水淀粉调匀,入锅摊成12张直径约8厘米的圆形蛋皮。2.炒锅置火上,放入色拉油烧热,倒入肉丝炒至散籽发白后,将其拨在锅的一边,再下入海鲜酱和甜面酱炒至出香时,调入… |
| 关 键 词： | 海鲜酱 猪瘦肉 制作方法 鸡蛋 吃法 菜肴 |
蛋包肉丝 |
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