| 食品中N-亚硝胺检测方法研究进展 |
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| 引用本文： | 黄周梅,马 辉,李占明,王加华,肖安红,舒在习,戴 煌. 食品中N-亚硝胺检测方法研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2020, 11(19): 6892-6900 |
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| 作者姓名： | 黄周梅 马 辉 李占明 王加华 肖安红 舒在习 戴 煌 |
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| 作者单位： | 武汉轻工大学食品科学与工程学院,杭州老爸评测科技有限公司,江苏科技大学粮食学院,武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉轻工大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学(31401579)；大宗粮油精深加工教育部重点实验室(武汉轻工大学)开放(2019GYBQGDKFA01)。 |
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| 摘 要： | 环境中广泛存在的N-亚硝胺对于人和动物具有潜在的高致癌风险。含亚硝酸盐的食品在加工过程中容易产生N-亚硝胺,对人体健康存在严重的威胁。准确分析食品中N-亚硝胺含量能有效评价食品安全风险,有利于保障消费者的安全。本文综述了食品中N-亚硝胺化合物的形成机制,并重点探讨常用检测方法,包括气相色谱法、气相色谱-质谱联用法、气相色谱-热能分析仪法、高效液相色谱-质谱联用法、胶束电动毛细管色谱法、电化学法以及其他方法。探讨这些检测方法的优缺点,对各方法进行对比和总结,并展望未来检测方法发展趋势。
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| 关 键 词： | N-亚硝胺 检测方法 气相色谱法 高效液相色谱法 电化学法 |
| 收稿时间： | 2020-07-24 |
| 修稿时间： | 2020-08-31 |
Research progress on detection methods of N-nitrosamines in food |
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| HUANG Zhou-Mei,MA Hui,LI Zhan-Ming,WANG Jia-Hu,XIAO An-Hong,SHU Zai-Xi,DAI Huang. Research progress on detection methods of N-nitrosamines in food[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2020, 11(19): 6892-6900 |
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| Authors: | HUANG Zhou-Mei MA Hui LI Zhan-Ming WANG Jia-Hu XIAO An-Hong SHU Zai-Xi DAI Huang |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Hangzhou Daddylab Co,LTD,School of Grain Science and Technology,Jiangsu University of Science and Technology,College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | N-nitrosamines detection method gas chromatography high performance liquid chromatography electrochemical method |
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