池养黄颡鱼含肉率及肌肉营养成分分析 |
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引用本文: | 杨兴丽,周晓林,申秀英,穆庆华,杨慧.池养黄颡鱼含肉率及肌肉营养成分分析[J].河南水利,2003(4):12-14. |
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作者姓名: | 杨兴丽 周晓林 申秀英 穆庆华 杨慧 |
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作者单位: | 河南省水产科学研究所,郑州450044 |
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摘 要: | 对10尾池塘养殖黄颡鱼的含肉率及营养成分进行了测定,并与部分淡水经济鱼类相比较,对其营养价值作了综合评定。池养黄颡鱼的平均含肉率为72.1%,肌肉中粗蛋白、粗脂肪含量分别为16.557%、4.14%;17种氨基酸总含量为15.373%(色氨酸因酸解破坏),其中7种必需氨基酸的总含量为6.703%,占氨基酸总含量的43.60%;必需氨基酸的含量为2529mg/g N。必需氨基酸占氨基酸总量的百分比、必需氨基酸含量均超过WHO/FAO提出的标准;必需氨基酸指数为80.21,氨基酸分和化学分分别为0.80、0.45;四种鲜味氨基酸的总含量为5.868%。
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关 键 词: | 池塘养殖 黄颡鱼 含肉率 肌肉营养成分 评定方法 |
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