面包生产工艺中面团搅拌作用及优化 |
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引用本文: | 王晓强.面包生产工艺中面团搅拌作用及优化[J].中国食品工业,2023(1):89-91. |
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作者姓名: | 王晓强 |
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作者单位: | 广东南华工商职业学院文化旅游学院 |
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摘 要: | 在面包生产工艺中,面团搅拌是生产过程中最为关键的步骤。本文旨在研究如何获得高品质面团,包括不同种类面团搅拌时水分、温度、搅拌机速度、面团搅拌的数量、配方如何调整优化等面包生产中最为关键的问题。最后提出面团搅拌优化措施,根据面团的种类和特点,调整面团水分、温度,优化面团配方和面团搅拌量,选择适当的搅拌速度和搅拌时间。
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关 键 词: | 面包 面团搅拌 作用 生产工艺 |
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