大曲中高产酯化酶霉菌的分离鉴定

为了获得高产酯化酶的霉菌，实现提高浓香型白酒和大曲品质的目标，为后续将目标菌株应用于白酒生产奠定理论依据和数据基础。研究使用透明圈法从浓香型白酒大曲中筛选得到高产酯化酶的目标菌株（曲霉B），随后经鉴定目标菌株为红曲霉。在此基础上对其培养温度、培养时间和接种量进行探究，以确定最佳产酶条件。经试验发现，目标菌株的适培养条件为：培养温度33℃、培养时间96h、接种量为8%。