闽菜淡糟香螺片创新工艺研究 |
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引用本文: | 胡丽强,曾永福,薛伟强,吴丽珍.闽菜淡糟香螺片创新工艺研究[J].中国食品工业,2023(16):92-95. |
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作者姓名: | 胡丽强 曾永福 薛伟强 吴丽珍 |
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作者单位: | 福州黎明职业技术学院 |
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摘 要: | 本文在闽菜淡糟香螺片的制作工艺中,对辅料进行创新,加入了西芹、百合,使菜肴淡糟香螺片荤素搭配合理,更利于健康,优化了红糟汁的调配配方,制作出符合要求的菜肴。在工艺参数方面,对原料、辅料进行菜品标准化、量化体现;在工艺研究方面,通过大量试验,从试验数据中提取最优样本进行菜肴制作。
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关 键 词: | 闽菜淡糟香螺片 创新工艺 工艺参数 制作 |
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