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| 食品中亚硝酸盐的应用探究 | |
| 引用本文： | 刘晓晔,张乃友.食品中亚硝酸盐的应用探究[J].中国食品工业,2023(3):60-62+65. |
| 作者姓名： | 刘晓晔 张乃友 |
| 作者单位： | 南京森林警察学院 |
| 基金项目： | 中央高校基本科研业务费专项资金项目“小作坊食品安全问题与改善措施研究”（项目编号：LGZD202004）；;公安部软科学项目“大数据背景下滥用食品添加剂危害性及犯罪认定研究”（项目编号：2021LL54）；;江苏省高校哲学社会科学研究项目“基于案件统计的食品安全问题研究”（2021SJA0575）成果； |
| 摘 要： | 亚硝酸盐作为食品加工行业中一种常见的添加剂，不仅能够增色护色，而且具有抑菌防腐的作用，但摄入过量对人体健康会产生危害。在近年来对肉制品的检测中发现，亚硝酸盐超标较为普遍。因此，本研究主要对亚硝酸盐的来源、性质、危害及相关法律法规进行概述。 |
| 关 键 词： | 食品添加剂 亚硝酸盐 |