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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
强化白酒大曲的制备
作者姓名:
唐涛
贺奕森
苗兰宁
周玉岩
郝光飞
作者单位:
1. 河北工程大学生命科学与食品工程学院;2. 河北省药品医疗器械检验研究院
摘 要:
浓香型白酒生产所使用的曲,被称作酿造白酒的糖化发酵剂。通过微生物的分离纯化鉴定,将筛选的菌株按照一定比例复配制作强化大曲,并通过GC-IMS技术检测传统大曲和强化大曲中挥发性成分。结果可知:四株酵母菌最佳添加量为:酵母菌QJ-1添加量3%、酵母菌QJ-4添加量5%、酵母菌QJ-3添加量3%、酵母菌QJ-2添加量4%。
关 键 词:
白酒大曲
酵母菌
强化大曲
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