| 抗氧化剂对天冬酰氨-葡萄糖体系中氨基酸的影响 |
| |
| 引用本文： | 刘红,欧仕益. 抗氧化剂对天冬酰氨-葡萄糖体系中氨基酸的影响[J]. 食品科技, 2008, 33(7) |
| |
| 作者姓名： | 刘红 欧仕益 |
| |
| 摘 要： | 采用葡萄糖与天冬酰氨在160℃下反应建立美拉德反应的模拟体系,通过离子色谱测定其氨基酸的种类与含量,探讨4种抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ、Vc对美拉德反应产物中氨基酸的影响.结果表明,添加抗氧化剂对葡萄糖-天冬酰氨体系中氨基酸的种类与含量都有显著影响,而且对单独的天冬酰氨体系中产生的氨基酸也有显著影响,但是单独抗氧化剂与葡萄糖油浴后没有检测到任何氨基酸.
|
| 关 键 词： | 氨基酸 美拉德反应 抗氧化剂 离子色谱 添加抗氧化剂 天冬 酰氨 葡萄糖 氨体系 氨基酸 影响 system reaction amino acid antioxidants 检测 油浴 结果 美拉德反应产物 TBHQ 含量 酸的种类 色谱测定 模拟体系 |
Effects of antioxidants on amino acid in asparagines-glucose reaction system |
| |
| LIU Hong,OU Shi-yi. Effects of antioxidants on amino acid in asparagines-glucose reaction system[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(7) |
| |
| Authors: | LIU Hong OU Shi-yi |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
