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| 淀粉食品——“小馒头”的研制 | |
| 引用本文： | 杨玉玲.淀粉食品——“小馒头”的研制[J].四川粮油科技,1997(4):27-28,33. |
| 作者姓名： | 杨玉玲 |
| 作者单位： | 南京经济学院食工系 |
| 摘 要： | 介绍了一种以淀粉为主要原料的色、香、味俱佳、外形似小馒头的小食品，其最佳工艺：打泡１５ｍｉｎ，静置２０ｍｉｎ，焙烤条件为１９０℃下烤７￣８ｍｉｎ；最佳配方、淀粉，面粉，绵白粮、蛋液、奶油、奶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵为７０：３０：４０：４０：１０：５：０．３：０．５。 |
| 关 键 词： | 淀粉食品 实验 生产工艺 小馒头 研制 |
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