徐州饮食文化初探(一) |
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引用本文: | 丁震.徐州饮食文化初探(一)[J].烹调知识,2010(11):12-13. |
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作者姓名: | 丁震 |
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作者单位: | 江苏 |
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摘 要: | 饮食文化是指食物原料开发利用、食物制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们饮食生活和饮食生产的方式、过程、功能等综合而成的。饮食文化是中华灿烂文化的重要组成部分,不同流派的珍馐佳肴如花团锦簇,异彩纷呈。以徐州为中心的徐海菜系则是这簇花团中一枝十分耀眼的奇葩。在江苏饮食文化史上,徐州菜不仅占有极其重要的地位,而且是整个中华饮食文化的发祥地之一。这不仅反映在中国烹任理论的最早提出或者形成上,而且体现在中国烹饪实践的发展中。
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关 键 词: | 饮食文化史 徐州 中华饮食文化 食物原料 中国烹饪 开发利用 饮食消费 饮食生活 |
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