广东客家菜五款 |
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作者姓名: | 林传和 |
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作者单位: | |
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摘 要: | 霉香元蹄原料:猪蹄1个(约500克)霉香马鲛鱼50克豆豉25克干红椒节5克姜片15克蒜仁20克葱节30克生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精、水淀粉、麦芽糖水、花生油各适量色拉油1000克(约耗100克)制法:1.猪蹄刮洗干净,放入沸水锅中煮熟,捞出搌干水分,再抹匀麦芽糖水。2.净锅上火,入色拉油烧至六成热,下入猪蹄炸至皮硬且色红时捞出,皮朝下放入一大汤碗内,上面再放上霉香马鲛鱼、豆豉、姜片和葱节,然后调入生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精,并掺入适量清水。3.锅留底油,下入干红椒节、蒜仁爆香,连油一…
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