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杂志ISSN号
即食香肠矫色新工艺
引用本文:
吴肖,钟立人.即食香肠矫色新工艺[J].广州食品工业科技,1999,15(3):44-45.
作者姓名:
吴肖
钟立人
作者单位:
[1]华南理工大学 [2]杭州商学院
摘 要:
香肠的安全可靠性越来越为人们重视,本文采用了一种新工艺,与传统工艺进行比较,结果表明新工艺发色效果良好,质地感官更佳,而且NaNO2加入量仅为传统香肠制作时用量的15%。
关 键 词:
即食香肠
成品液
发色率
香肠
矫色
发色剂
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